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饅頭店添加劑催出大白饅頭哈爾濱記者“臥底”大揭密，哈爾濱日報10月29日訊“剛出鍋的熱乎饅頭！”伴隨著聲聲吆喝，很多逛早市的人聞聲而至，排著隊把饅頭、發糕、花卷帶回家。日前，記者對一家饅頭店進行“臥底”采訪時，發現這家每天能賣1500多個面食的饅頭店，除了衛生堪憂，還是使用各類添加劑、色素的“重災區”。而蒸饅頭的師傅稱，這種做法是行業內的公開秘密。
記者“臥底”：一袋面粉里加四五種添加劑
日前，記者在58同城網站上看到一則饅頭店招聘雜工的廣告。按照廣告上刊登的信息，記者給對方打去電話。一自稱是店主的女子說，饅頭店的工作時間是每天凌晨兩點鐘到上午9點。“如果你要應聘的話，就明天凌晨兩點半來店里吧。”
記者凌晨1點就來到這家位于經緯十道街的饅頭店。夜色中找了半天，記者也沒發現這家饅頭店的牌匾和門牌號，找了好幾遍，在一家一樓接出的小門臉旁找到一個小牌子，上面寫著“饅頭”兩個字。跟女店主通了電話，確認正是這里。走進店內，記者看到女店主和蒸饅頭的師傅也剛剛來到店里，正在換衣服。
“你是來應聘的嗎？不是讓你兩點半來嗎？你怎么現在就來了？”看到記者進門女店主說。“昨天把鬧鐘調錯了，今天早上提前一個小時就被鬧鐘叫起來了，反正也睡不著了，干脆早點來。”記者回答。
“既然來了就先干活吧。”女店主讓記者從一個小屋內將整袋的面粉扛出來倒進和面機里，記者先后從小屋內扛出9袋面粉。蒸饅頭的師傅一邊向和面機內加水，一邊開動機器。在和面的過程中，記者看到師傅不時向和面機里加入一些白色粉末狀的東西。
“你加的是什么啊？”記者詢問蒸饅頭的師傅。“干酵母和添加劑。”師傅回答說。“我看你向面里加了四五種東西，除了干酵母和添加劑，還有啥啊？”師傅低頭忙活，沒搭理記者。
面和好后，師傅讓記者將面從和面機中倒進玻璃絲袋子里等待發酵。然后，又將一袋面粉倒入和面機中，并向和面機中加入兩碗玉米面。這一次，師傅除了向和面機里加入各種白色粉末，還加入了一種橘紅色的粉末。“這紅色的東西是啥呀？”記者問。“是檸檬黃，蒸發糕時調顏色用的。”師傅說：“這一袋面就是蒸發糕用的。”
一直忙碌到凌晨兩點半，女店主和師傅開始做花卷，記者才放下手中的活稍微休息一下。記者看到，這個饅頭店只有不到30平米的空間，一側的小屋里堆滿了整袋的面粉。小屋外面擺放著一臺和面機、一臺壓面機和一臺饅頭機，蒸饅頭用的籠屜從地面一直摞到了天棚，蒸鍋放在店外。饅頭店的地面被一層混合著面粉的灰塵覆蓋著，已經看不出原本的顏色。正在發酵的面團裝在玻璃絲袋子里被隨意堆在地上，有些已經發酵好的面團從袋子中掉了出來，旁邊就是女店主的鞋。
“這些已經掉在地上的面團還能用嗎？”記者問女店主。“沒事兒，一會兒收拾起來就能用。”女店主回答。這時，記者開始按照店主的吩咐洗刷籠屜，將前一天蒸饅頭時殘留在籠屜上的饅頭渣刷掉，并在籠屜上刷一層油。
早上5點，已經做好的花卷、饅頭、豆包、發糕開始上屜蒸。隨后，女店主打開店門開始售賣，不到8點鐘，早上做的面食就基本賣光了。記者數了數，一個早晨，饅頭店一共賣出70屜1500多個各類面食。
饅頭店師傅：“不放添加劑，饅頭又黑又難吃”
剛過8點，女店主吩咐記者和師傅收拾一下店內衛生，然后就匆匆離開了。店內只剩下蒸饅頭的師傅和記者兩個人。趁這個機會，記者開始向蒸饅頭的師傅打聽剛才往面團里放的都是什么添加劑。
“我看你在和面時放了好幾種添加劑，你放的都是什么呀？”記者問到。“你總打聽這個干什么啊？”蒸饅頭師傅有些不耐煩地說。“沒什么，我只是好奇。店主不是說咱家的饅頭是純堿制作的嗎？怎么還要放那么多的添加劑啊？”記者追問。
師傅說：“反正店主不在，告訴你也沒啥。和面的時候我加的是乳化劑、改良劑、泡打粉、干酵母和色素。這些添加劑各有各的用處，有的是為了饅頭和發糕的賣相好，有的是增加口感。”“我看家里人蒸饅頭時，也沒放這么多的添加劑，吃起來也挺好吃的呀。”記者問。
“咱們用的面粉怎么能和家里用的比，你家買的面粉多少錢一袋、啥質量？最少得100多塊錢吧。咱們買的面粉多少錢一袋，最好的只有80元，一般的都是70多元。差了二三十元錢，你說做出來的東西能一樣嗎？”師傅說：“用這樣的面做饅頭如果不放添加劑，蒸出的饅頭又黑又難吃，根本賣不出去。”
“那這些添加劑都有什么作用？”記者問。“改良劑其實就是以前的增白劑，100斤面粉中加入半斤改良劑，蒸出的饅頭雪白雪白的，讓人看了就想吃。乳化劑是為了增加饅頭的口感，和面時加一點蒸出的饅頭保證口感松軟。泡打粉和干酵母是發面用的，加泡打粉主要是為了發面快。”師傅向記者解釋了各種添加劑的作用。
“色素是干什么用的？”師傅回答說：“色素主要是在做發糕和雜糧饅頭時用。現在粗糧比白面貴，一斤白面才一塊多錢，一斤玉米面卻要兩塊多。蒸發糕時玉米面放多了，成本就合不上，所以只能多放白面，可是白面放多了發糕就發白，不像玉米面做的。我們蒸發糕時，一般一袋面只放兩‘瓢’玉米面，再加上一點檸檬黃，這樣做出的發糕保證黃澄澄的。做雜糧饅頭時，也要放些咖啡色的色素，這樣就可以冒充黑米面饅頭、栗子面饅頭和蕎麥面饅頭了。”
交談中師傅告訴記者，他在這一行已經干了十多年的時間，以前自己租房開饅頭店，后來房租漲了，沒找到合適的門市，就將店關了出來給別人打工。“在饅頭和發糕中放添加劑并不是什么新鮮事，家家都這么干，已經是行業內公開的秘密，十多年前我剛入行的時候就知道要放添加劑，只是沒有現在放的這么多。”
添加劑商店老板：“我家從來不吃外面買的饅頭！”
究竟有多少饅頭店在使用添加劑？經常食用含有添加劑的饅頭是否對人體有害？17日下午，記者對道外區承德街多家食品添加劑商店進行了暗訪。
在一家食品添加劑商店，記者問：“我開了一家饅頭店，想買增白劑，你這兒有嗎？”“沒有，現在不讓往饅頭里添加增白劑，大家都用改良劑了，其實這種改良劑就是給饅頭增白的。”售貨員隨手拿出幾包不同品牌的面粉改良劑。記者發現，這些改良劑由于品牌和重量不同價格也不盡相同，從幾元到幾十元不等。
售貨員指著其中一種售價為6元的改良劑說：“這個品種賣得好，一些饅頭店和包子鋪的老板都整箱整箱地買。很多店主都說這種改良劑放到面粉里后，蒸出來的饅頭、包子明顯變白，而且價格也比較便宜。不信你可以先買一包回去試試，如果效果好再來買。”
記者又問：“饅頭里放這種添加劑會不會被顧客吃出來？”售貨員說，“你就放心吧，這種改良劑放到面粉里保證無色無味，如果做出的東西有異味，那誰還會買啊？”
隨后，記者來到另一家食品添加劑商店詢問是否有增白劑。結果得到的答復與上一家相同。這家店主聽說記者是開饅頭店的，又拿出兩種色素向記者推薦：“可以用這個做發糕和雜糧饅頭，效果特別好。”
在交談中記者向店主詢問，放了添加劑的饅頭是否對人體有害。店主說，一般不會有問題，但這樣的饅頭自己最好別吃，畢竟長期吃這樣的饅頭對身體有沒有害誰也說不好。“反正我家從來不吃外面買的饅頭，要吃饅頭的話，都買面自己做，不放添加劑，吃著放心。”
饅頭店添加劑催出大白饅頭哈爾濱記者“臥底”大揭密 這些東西能加嗎？
在饅頭中加入這么多的添加劑是否符合相關規定？記者查閱《國家食品添加劑使用衛生標準》時發現，發酵面制品中允許添加“面粉處理劑、抗氧化劑、膨松劑、水分保持劑、酸度調節劑”等食品添加劑。乳化劑、干酵母也允許添加。但其中并不包括一些只有單一增白功能的“改良劑”。而在可以添加色素的食品中也不包括發酵面制品。由此可以看出，在饅頭和發糕中加入增白劑和色素，并不符合國家相關標準。
在采訪中記者了解到，添加劑多為人工合成，使用后一般不會產生急性中毒現象。但它可能長期滯留在人體內，蓄積到一定量可能誘發很多疾病。有的添加劑長期攝入還會致癌，有的可能導致胎兒畸形。饅頭店添加劑催出大白饅頭哈爾濱記者“臥底”大揭密