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許多家庭都有吃隔夜菜的一些習慣,但對于隔夜菜我們也需要注意一些情況，那么吃隔夜菜要注意什么？哪些隔夜菜不能吃呢？
隔夜菜注意事項：
1、涼透再放入冰箱
沒吃完的飯菜在外放涼后才能放入冰箱，因為食物的熱氣會促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物更容易發生霉變。
2、吃前徹底加熱
隔夜菜從冰箱里拿出來再吃的時候，一定要徹底加熱，這樣能在一定程度上殺死細菌。所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、隔夜菜建議在2天內吃完
超過3天最好倒掉。建議每次不要做太多，適量就好。所以，還是提醒大家，雖然有的菜是可以隔夜的，但還是盡量不要吃隔夜菜，多多少少都會對健康造成影響，但一定要吃隔夜菜的話，該注意的一定要注意。
不能吃的隔夜菜
1、蔬菜清爽小涼菜不要隔夜吃
隔夜蔬菜和涼拌菜經過一夜放置，亞硝酸鹽成分會迅速增長，同時涼拌菜沒有經過高溫加熱，更容易滋生細菌。綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜的西瓜最好不要吃
西瓜如果沒經過冰箱和保鮮膜保存，直接放置在室外隔夜，可能就滋生大量細菌。
所以如果西瓜吃不完，最好是用保鮮膜將西瓜包裹起來，然后放置冰箱，這樣細菌侵入會大幅度減少。
3、隔夜溏心蛋最好不要吃
溏心蛋雖然美味，但由于沒有徹底殺菌，存在細菌污染的風險，經過一夜放置可能會滋生更多細菌，很可能引發食源性疾病。半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
5、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
6、湯別放金屬器皿里
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里
除了以上這些，其他如豆漿、銀耳湯、海鮮這些食物隔夜能不能吃，關鍵要看保存的方式對不對。
因為食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長，一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，自然就能夠快速生長、放置，引起食物腐敗變質，容易產生有毒有害物質，比如黃曲霉毒素、嘔吐毒素、亞硝酸鹽，菌落總素超標等。危害人們的健康，所以隔夜菜最好不吃。
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