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蔬菜中到底有多少農藥殘留，餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關的，而蔬菜中到底有多少農藥殘留，也一直老百姓最關心的食品安全問題。
平時一直在提醒大家注意一些農藥的危害，但很多人都不以為然，覺得是夸大其詞。5月4日，焦點訪談播報了濰坊安丘種植生姜用劇毒農藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來，一下子把農藥殘留又推到了風口浪尖。
報道中所提神農丹，又叫涕滅威的農藥，五十毫克就可以導致50公斤的人死亡，嚴禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出現過食用被神農丹污染的黃瓜而造成中毒的安全事件。
最可怕的是這種現象已經成為了一種理所當然，甚至不需要偷偷摸摸來做，農戶甚至說這神農丹已經用了二十年了，如果哪一年不用的話，產量至少減一半。
毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等這些食品安全問題讓每個人每天似乎都生活在戰戰兢兢之中，我們可以少吃油炸食品、可以拒絕高油高脂食物，可是我們總要買一些最原始的材料吧!
到底有多少農藥進入到我們的體內?又會造成何種的危害呢?平時我們為了健康而多吃的蔬菜，究竟吃的是健康還是一堆慢慢滲透進我們每個細胞的農藥呢?
相信不僅僅是濰坊，其它的種植區域也很難獨善其身。但作為一位濰坊人，我覺得我有必要把我這幾年所了解的一些關于蔬菜與農藥化肥的事情告訴大家，農藥 殘留不可輕視，但也不需要過度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當，還是能把危害降低到最小的。
農藥數據檢測與檢測技術息息相關，合格不等于無殘留，可能只是在檢測的那幾項標準中合格。因為幾百種的農藥再加上消費巨大的蔬菜數量，讓檢測異常困難。這并不是危言聳聽讓大家拒絕食用蔬菜，根據富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會攝取更多的有害物質，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對我們身體的危害。如果不使用農藥，不使用化肥，很多植物會減少收獲，產品質量降低。甚至會絕產，有機蔬菜也只是不能使用化學合成農藥和化肥。
面對有機、綠色菜，雖然國家也在全力規范，但相信很多消費者不是怕花錢，而是怕花冤枉錢，當然這種擔心是有它的道理的。有的蔬菜商販是會把一些高農藥培養出來的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購買者卻往往會放松警惕。
農藥的危害:
農藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對身體究竟有造成何種危害呢?
農藥的幾種常見使用方法:一種是施在土里，一種是灑在蔬菜上，還有煙熏施藥法(即讓整個大棚充滿燃燒農藥的煙霧)，施在土中的話農藥便會充滿整個植株。
有的人認為對于農藥，外面洗干凈就可以了，最多把皮削掉，但事實是很多時候農藥已經滲進蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?
我們普通消費者很難從食物外觀來看出其污染狀況。所以很多時候，殘留的農藥是在一無所知的狀態下被吸收進我們人體的。
不要走開，因為農藥就時時刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見它，但它卻能讓你:
急性中毒:我們會感覺有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發炎等癥狀，嚴重的將會導致休克死亡。急性中毒發病快，如果搶救及時的話是可以治愈的，當然有的農藥急性中毒后即使治好也會對身體造成不可逆的影響。
慢性中毒:會導致制畸、致癌、突變(動物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時會很難被我們所發現，往往一旦出現癥狀后就已經相當嚴重了，所以平時我們攝入農藥殘留的蔬菜或許沒有癥狀，并不是我們不怕毒，而是毒素在一點一滴慢慢的滲透進我們的身體，日積月累一旦發病，后果便不堪設想。
特別是老年人、體質較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農藥殘留的危害。
蔬菜上的農藥何種蔬菜更容易受到農藥殘留的污染呢?
這里列舉幾種易受農藥污染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類似蔬菜其農藥殘留同樣不少。(以下的數據是和一些濰坊周邊縣市種植蔬菜的朋友溝通后得到的)
油菜
使用八種以上的復合農藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過量攝取可能會誘發睪丸癌、女性乳癌，并增加癌癥發生率。
番茄
使用七種以上的復合農藥，其中之一是殺菌劑百利普芬，神經毒素，滅殺蟑螂效果不錯，而且滅殺蟑螂后其尸體被同類所噬后依然有毒殺作用。主要預防番茄腐爛，滅殺番茄常見病根線蟲等。
番茄中多會使用我國嚴令禁止使用的農藥2,4-D用來沾花，或者其他一些“防落素“農藥，防止落果，提高產量的同時過量使用會形成畸形，導致無籽、空心的發生。有一個特征就是番茄的頂端會有一個小尖、有棱角。2,4-D會對人體產生刺激性，損傷我們的肝腎，而且其還有一定的神經毒性，嚴重將導致死亡。
很多農戶購買番茄時會掰開查看里面是否有成熟的籽與充盈的汁液，有則證明品質相對較好。
因為蟲害嚴重，朋友說有一年家中的番茄地灌根用藥過多，其中的一茬番茄收獲后掰開后甚至感覺其中有油狀物。恐怖!因為太多的蔬菜采用的是灌根法，因為連年土地的不間歇耕作讓病蟲害真的非常猖狂。
青椒
使用十四種以上的復合農藥，其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死)，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現肌束顫動和抽搐。
小白菜
使用十二種以上的復合農藥，其中有賽滅靈、除蟲菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入有會致癌風險。
黃瓜
使用九種以上的復合農藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中，由根部吸收，整個植株都有吸收。且黃瓜類涂抹的生長激素類制劑也較多。所以食用黃瓜請削皮。
甜椒
使用二十五種以上的復合農藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過多會損害肝腎。因甜椒肉質更多汁，香甜可口，我們愛吃的同時蟲類也喜歡吃，所以相比青辣椒農藥更多一些。
豇豆
使用三十種以上的復合農藥其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對較高，含有致癌物質。因為豇豆生長速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲害，在噴灑藥物時往往待采摘的成品豇豆也會沾染農藥，其農藥殘留量偏高。即使農戶自己食用的豇豆，一般也會少量噴灑農藥滅蟲。
胡蘿卜
用灌根法來消除土壤中的病蟲害，農藥殘留會進入植株。
豆芽
添加無根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產量質量，同時還會添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素，殺草強，西瑪津等。
為了賣相更肥嫩，會超標使用生長劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。
建議大家找偏黃，細根，瘦瘦的，感覺像營養不良的那種豆芽食用。
自己在家中發豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時候收獲，否則就會褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購買需謹慎。
蘑菇
蘑菇采摘后容易褐變，不法商販會采取噴灑熒光劑等手段來讓蘑菇賣相變得更好，延長其“保鮮期“ ，但這會損害肝臟，有很大的潛在致癌危險。
有的蘑菇中會含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會加水，加水容易腐爛，便會加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。
韭菜
曾經的毒韭菜事件震動全國。為了防治害蟲韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲劑難以去除，菜農就要用許多高毒農藥(有機磷)灌根，而韭菜本身農藥吸附性也較高。
其中國家明令禁止的3911甲拌磷乳油農藥灌根(漫灌施藥法)，效果較好。其殘留在體內極難分解，易造成慢性中毒。
雖然我們平時很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農藥化肥澆灌的，盡量不要購買。
蘇打粉兌水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。
西蘭花/菜花
十字花科類容易長蟲且難以殺滅，所以沒蟲的一般農藥含量都比較高，此類蔬菜較難清洗，農藥殘留較高。
蔥
管狀層疊結構很容易殘留寄生蟲，蟲卵，而且也很容易有農藥殘留，為了健康著想，建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再涼拌蔬菜或者用蔥油涼拌安全性會高一些。
真心沒有看見過有人把蔥一層層揭開后清洗的。
玉米
因為外皮包裹，很難看到里面的蟲子，所以很多農民采取埋藥法，將農藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達到滅蟲的效果。而且農戶會在玉米剛出玉米苞時，在其頂端灑進粉末狀的農藥，使其“安全”成長。
整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后撈出沖水食用。
建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營養價值很高。
玉米心中也會有殘留農藥，最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘，然后切粒熬粥煮食會更健康。
生姜
放入地窖，半年后拿出來依舊新鮮如初，往姜井中儲存姜時，會一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲害就會降到最低，而這兩種農藥卻是國家明令禁止的。
其實農戶在噴灑，埋置農藥時，自己也難免吸收農藥液態霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞于消費者!
重要提醒:
即使是現在國家批準用使用的農藥(農民一般喜歡噴灑使用的大多是有機磷農藥)，在暫無致癌性驗證下，我們也更像是一只小白鼠，因為現在明令禁止的一些農藥放在之前也都是放心使用的品種。且現實中農民使用農藥一般將多種農藥混合后使用以達到最佳滅蟲效果，多種農藥混合后究竟會產生怎樣的危害性，大概只有專業機構才能說明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來只有種植者自己知道了。
混合效應或許解釋起來非常麻煩，但我們大多應該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農藥混合后是否也會產生一些青出于藍而勝于藍的效果呢?對害蟲如此，對人呢?
農藥清除有妙招:
很多時候，為了洗干凈所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。
下面就給大家介紹一些如何盡量去除農藥殘留的方法。
晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農藥殘留的四大法寶。
但是具體如何來做卻是學問多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹:
一、葉菜類
*白菜，油菜，卷心菜(甘藍)清洗要格外注意。
*把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。
*油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。
* 葉菜單掰下來后流動水沖洗，，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部。所以根部殘留農藥較多。
* 換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個小時，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。(如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農藥重新滲入到蔬菜中)。
* 菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。
二、茄瓜類
*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
*較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
*洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用
三、十字花科
* 沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
*焯水(建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍)
四、青椒
* 青椒噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
* 清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5-1厘米丟棄不用;
* 洗好再切，否則農藥會從切口進入;
* 沖比泡重要，每個面洗到，用軟牙刷刷一下;
* 流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農藥，有機磷和氨基甲酸酯類農藥遇到小蘇打等堿性物質后，會使毒素降低
*蔬果清潔劑可以洗掉部分農藥，但是我們選擇的清潔劑會不會存在另外的問題，千萬不要人為的制造二次污染。而食用小蘇打粉為水溶性的，更容易且清洗無殘留。
五、蘑菇
* 清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。
* 沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。
當然，好的蔬菜清洗方法有千萬種，這里僅僅介紹其中的幾種簡單易學的，有的人會說如此麻煩，除卻可以最大限度保護我們的健康不說，這些清洗步驟我們習慣熟練后其實并不會耽擱很久的時間，小小一些方法，卻可以最大限度的來呵護我們的身體，何樂而不為呢?
低殘留蔬菜如何挑?
面對市場上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農藥殘留呢?其實只要掌握好技巧，對于消費者而言是有很多竅門的。
一、選擇時令菜
不要選擇蔬菜購買旺季的時候(例如春節)，因為可能會噴灑促生長的生長激素等。
警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學物質的參與才會實現，且大都徒有其表，口感不好，營養不好，殘留還很多。
夏秋季節比冬春季節農藥殘留要高。
大棚蔬菜比露天蔬菜農藥殘留要高。
二、選擇正規超市的蔬菜
不要迷信路邊老農所銷售的蔬菜，那同樣會噴灑農藥，而相對有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。
三、檢查蔬菜外觀
觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當然菜販一般會用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛干凈，有的時候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。
選擇成熟適度的，不要購買顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買有干枯，病變，蟲害的蔬菜。
畸形的蔬菜杜絕購買。
雖說秀色可餐，但是在吃的上面，大多時候，相貌一般，平平淡淡才是真。
很多朋友在購買蔬菜時如果發現有異型果會買回來拍照上傳微博等，豈不知，除了可能偶爾單株變異外，這很可能是整個種植區噴灑了濃度較高的農藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話建議不要購買。
四、檢查蔬菜氣味
聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購買。因為噴灑或者浸泡劇毒農藥會讓氣味變得異常。
部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會硫化物殘留，須謹慎食用。
五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強的蔬果食用
這些蔬菜自身相對抗病蟲害能力就會較強:洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等
生活誤區:
很多時候營養推薦說蔬菜生吃更容易攝取營養，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。
夏天到了，聚餐的會比較多，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉，因為清洗不干凈，而且是生食。舉個例子，紫甘藍是健康達人們的最愛，可是這種蔬菜掰片后難切浪費時間，所以大多餐廳是將甘藍球一切二后切絲的。
有蟲眼的蔬菜很多時候不是因為沒有打農藥，而是病蟲害發生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會減少農藥殘留而且農藥還會從蟲眼出滲入，加大殘留。
飯店所制作的蔬菜類食品一般不會重點沖洗，僅僅是水泡去泥的簡單過程。
街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制，很少的蔬菜種類才會被清洗。所以大家在外就餐時一定要注意飲食安全，切莫大意。
有的人選擇有機、綠色蔬菜，有的人甚至開始買泡沫箱陽臺種植蔬菜，其實很多時候恐懼沒有用，行動起來，用習慣的改變來保護自己才是最重要的。
消費者傾向于好看的蔬菜，那些賣相差的蔬菜往往無人問津
甚至有的時候，不撒農藥，蔬菜就賣不出去，這些為了迎合消費者對蔬菜要求好看、便宜而過量非法使用農藥的農戶的確該責該罰，但同時我們是否也小小的反思一下自己在這場農藥與蔬菜的斗爭中扮演了什么角色呢?僅僅是受害者嗎?
希望這篇文章能對您的生活有所幫助，如果您有自己獨特的方法也希望您能分享給身邊的朋友。
食品安全重于天，進步來自于我們每個人的共同努力!